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愛(ài)喝酒的朋友都知道，一杯酒是否好喝，往往和釀酒師傅的技術(shù)水品有很大關(guān)系，但光有釀酒技術(shù)也不一定就可以釀出好酒，還需要考慮其他因素，例如：選用釀酒材料時(shí)，糧食的蛋白質(zhì)含量要低，淀粉含量高，淀粉多出酒率才高，蛋白質(zhì)太高會(huì)影響酒感，所以釀造一般使用的材料是高粱，下面釀酒設(shè)備廠家教你如何釀出一杯好酒。

拿白酒來(lái)舉例說(shuō)，雜醇含量大，品種也多，這是影響有苦味的主要原因，釀造時(shí)，配料不合理也會(huì)導(dǎo)致酒感發(fā)苦，比如說(shuō)稻殼用多了，水多了或者少了，酒曲用多了或者酒曲質(zhì)量不好，酒窖的空隙過(guò)大等等，這些都會(huì)影響酒的口感。

酵母也會(huì)影響到酒的口感，酵母的發(fā)酵情況很重要，發(fā)酵的剛剛好可以讓白酒有好的口感，酒味芳香，如果含量過(guò)高苦味就會(huì)很重;釀造窖內(nèi)的溫度會(huì)影響到整個(gè)品質(zhì)，原料的大小，窖內(nèi)密封是否嚴(yán)實(shí)，這些都會(huì)影響酒感。

釀酒技術(shù)中，非常關(guān)鍵的影響因素有兩個(gè)，一個(gè)是溫度，另一個(gè)則是密封性，無(wú)論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，酒曲溫度都是比較重要的因素，夏天溫度高，需要將發(fā)酵溫度控制在36度左右，盡量縮短拌曲時(shí)間，以拌曲完成之后，料溫在33度左右比較好;正常的情況下，入窖溫度的高低決定了發(fā)酵的速度和頂火的溫度，把握住窖池的升溫狀況，保證酵母微生物能夠更好地繁殖代謝。

能夠成功釀造酒的一個(gè)很重要的因素是密封性，這個(gè)方面如果效果不好密封不嚴(yán)密釀造酒時(shí)會(huì)出現(xiàn)成功率低效果不好等情況，因?yàn)獒劸菩枰獙?duì)物料進(jìn)行蒸煮，密封性不好就會(huì)漏氣，導(dǎo)致蒸煮時(shí)大量的蒸汽泄漏，使設(shè)備內(nèi)部的溫度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。因此在挑選的時(shí)候應(yīng)該注意檢查設(shè)備的密封性。

釀酒技術(shù)好不一定能釀出好酒，但是沒(méi)有好的材料是肯定釀造不出來(lái)好酒的，使用高粱釀酒是因?yàn)樗�淀粉含量高，可以產(chǎn)生酒精，出酒率就高，淀粉含量高低跟品種和產(chǎn)地也有很大關(guān)系，在發(fā)酵過(guò)程中，淀粉流失少，糖分可以充足發(fā)酵，蛋白質(zhì)含量適中，如果含量過(guò)高，在發(fā)酵過(guò)程中雜醇油會(huì)變高，這會(huì)影響酒的品質(zhì)。