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釀酒季節已經到來，但是假如咱們連影響酒產值的要素都不知道，咱們怎么用釀酒設備釀造酒呢？除了釀酒設備的涼爽和密封性，還有什么其他要素影響白酒產量？

影響酒產值的要素有許多，例如小型釀酒設備的冷卻和密封性、淀粉濃度、發酵溫度和衛生條件。白酒發酵是淀粉經糖化轉化為糖，然后糖轉化為乙醇的過程。因此，淀粉含量直接影響著出酒率，這也是不同谷物釀酒設備出酒率不同的原因。當咱們挑選谷物時，咱們需求挑選新鮮、飽滿、無霉、無雜質和高淀粉含量的。

酒曲，一種釀酒的發酵劑，在有氧條件下很多繁衍，產生更多的酵母，將淀粉轉化為糖，并在無氧條件下將糖轉化為乙醇。因此，釀酒設備發酵時，糖化前期需求少數氧氣，需求半關閉發酵；在后期，需求厭氧發酵，這需求完全密封發酵。在這個過程中，空氣接觸過少或過多都會影響酒的產值。

假如環境溫度過高或過低，將影響釀酒設備的發酵。假如溫度低于15℃，該菌株將不具有活性，發酵將不可能進行。假如溫度高于36℃，有益菌不能存活或雜菌繁衍快，導致出酒率低。一般來說，發酵的適宜溫度為20-30℃。夏季釀酒能夠降低曲溫，并在發酵過程中采納相應的降溫辦法；冬天，酒曲溫度稍高，在發酵過程中采納加溫和保溫的辦法。

釀酒設備和發酵容器、發酵水、冷卻床、不銹鋼甑鍋、操作東西等要進行消毒滅菌。建議使用高錳酸鉀消毒或生石灰消毒。

盡管咱們說一罐酒醅發酵后多少酒是固定的，但設備挑選不妥也會影響酒的產值。假如釀酒設備的冷卻和密封功能欠好，在蒸的過程中會有很多的酒揮發，這會降低酒的產量。設備設計不合理，蒸酒過程中透氣性差，酒不能完全擠出。因此，釀酒時挑選一套適宜的東西對咱們來說非常重要。