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酒的種類有很多，我們今天主要講白酒制作方法，從釀造辦法分的話，有發(fā)酵酒和蒸餾酒。

發(fā)酵酒出現(xiàn)較早，制作也簡單，是把糧食里面加上酒曲，等發(fā)酵成功了，稍微處理一下就可以了，只有發(fā)酵過程，很簡度數(shù)也低，比如黃酒，葡萄酒，啤酒等就屬于這個范疇。

蒸餾酒就比發(fā)酵酒復(fù)雜些，是在把糧食發(fā)酵后的基礎(chǔ)上，再把糧食放入釀酒設(shè)備的蒸鍋里蒸，通過專業(yè)的釀酒設(shè)備，通過蒸餾的原理釀造出來的，像白酒白蘭地，威士忌等屬于蒸餾酒范疇

釀酒設(shè)備按照制作白酒的工藝可以分為,固態(tài)釀酒設(shè)備，半固談釀酒設(shè)備，液態(tài)釀酒設(shè)備三類。我們可以根據(jù)我們的制作方法來選擇釀酒設(shè)備。

一：固態(tài)釀酒法就是傳統(tǒng)釀酒方法，比較于液態(tài)釀酒，固態(tài)釀酒多了蒸熟糧食這個步驟，需要的場地、設(shè)施、人也多，但是這種酒口感好醇厚，出酒率相對低，但是酒好喝，需要的釀酒設(shè)備型號大，適合大批量釀酒，能保證每批酒的口感相同。

半固態(tài)釀酒法此方法是固態(tài)與液態(tài)的結(jié)合，多為那些原固態(tài)法使用者，為了提高出酒率，還想保持固態(tài)釀酒的口感，而采用的方法。不推薦使用，因為出酒率沒提高多少，也沒減少工藝繁瑣度，反而增加了些難度，原有口感也沒完全保留住。可以說此工藝目前不是那么成熟，有待提高。

液態(tài)釀酒法比較于固態(tài)釀酒法少了蒸熟糧食的過程，所以加工過程輕松很多，省很多工序，用酒曲直接發(fā)酵糧食再加水就可以蒸了，出酒率比固態(tài)釀酒設(shè)備高，但是口感不如固態(tài)釀酒設(shè)備做的酒，其釀酒設(shè)備多為中小型，大型的很少，適合小批量釀酒使用。