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白酒釀制7分靠技術(shù)，3分靠設(shè)備，蒸餾設(shè)備是制造白酒必不可少的工具，不論采用什么方式發(fā)酵后都是要通過蒸餾得到白酒，好的設(shè)備出酒率高，得到的酒質(zhì)量也好。

古代甚至現(xiàn)在一些小作坊還在用木甑制造的天鍋來蒸餾白酒。木甑制造的設(shè)備各部分是拼接在一起的，不免會(huì)有縫隙，銜接的地方密封性欠好，容易漏氣，壓力溫度就要通過一直不斷的堅(jiān)持大火來保持，消耗燃料不說，出酒率也不高。木甑的量也比較小，要屢次翻開蓋子進(jìn)出物料酒的香氣也會(huì)蒸發(fā)掉不能很好的保留。

傳統(tǒng)的設(shè)備是用柴火直接蒸煮糧食，糧食沉在底部不注意攪拌就會(huì)糊鍋，到時(shí)候這些糊味會(huì)到酒里影響酒質(zhì)。循環(huán)冷卻的裝置也欠好，不能將蒸餾出的酒液即使冷卻，也會(huì)下降出酒率。

因?yàn)闀r(shí)代的前進(jìn)，科技的開展，人們通過不斷的實(shí)踐設(shè)計(jì)出了越來越合理的設(shè)備了。通過改善的設(shè)備出酒快、出酒率高、酒的 質(zhì)量也提高了。現(xiàn)在的釀酒設(shè)備通過焊接等使個(gè)部件能很好的銜接在一起，密封性變好了，冷卻設(shè)備好酒蒸汽出來后敏捷降溫?fù)p失就少，搜集道德酒液就多。酒在加熱到78度的時(shí)候就開端歡騰了，水的沸點(diǎn)比酒的高，隨著溫度的不斷增加后邊水開端產(chǎn)生蒸汽酒液就會(huì)被稀釋，冷卻系統(tǒng)好了，酒液出來后及時(shí)冷凝，能夠減少水分的混雜。

蒸餾設(shè)備經(jīng)改善能盛放的物料多了，一次投放的量加大能夠節(jié)省時(shí)刻，節(jié)省勞動(dòng)力，密封性好了，蒸汽熱量能充分使用，不跑氣，節(jié)省燃料。隔水使用蒸汽加熱，物料不與鍋底觸摸這樣能夠防止糊鍋。還能夠在設(shè)備裝溫度計(jì)能更好的根據(jù)溫度對照沸點(diǎn)判斷不同物質(zhì)操控出酒接酒的時(shí)刻。