釀酒設(shè)備使用中的細(xì)節(jié)
發(fā)布時(shí)間：2021/8/21
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釀酒工藝是一件嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作，每一滴酒都需求精心去釀制。在釀酒過(guò)程中，每一個(gè)細(xì)微之處，就是該重視的要點(diǎn)。
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1、水質(zhì)要處理
酵母菌是很敏感的微生物，水里稍有雜質(zhì)，就會(huì)影響它們的生存與活動(dòng)。歷來(lái)釀酒者都很重視釀酒用水的水質(zhì)，要求無(wú)臭、清新、微甜、適口。從化學(xué)成分上來(lái)說(shuō)，釀酒用水需求呈微酸性，以利于糖化和發(fā)酵；總硬度要適宜，以促進(jìn)酵母菌的成長(zhǎng)繁衍；有機(jī)物和重金屬等均以少為佳。此外，水中所含的微量礦物質(zhì)有利于釀酒微生物的成長(zhǎng)。
2、糧食要選對(duì)
小型酒廠釀酒設(shè)備釀酒的質(zhì)料與酒質(zhì)的關(guān)系。事實(shí)上，不同的質(zhì)料釀出的酒固然會(huì)不一樣，就算是同一種質(zhì)料，因?yàn)槠贩N和質(zhì)量不同，酒質(zhì)和出酒率也會(huì)有差異。釀酒質(zhì)料的選擇要優(yōu)先考慮質(zhì)猜中淀粉或糖分的多少，這些與出酒率密切相關(guān)。
3、酒曲要加對(duì)
酒曲好壞會(huì)直接影響發(fā)酵率、出酒率及酒品風(fēng)味。喝酒的人一定要懂酒曲，酒曲說(shuō)白了是一門(mén)微生物藝術(shù)，酒曲就是這些微生物的集合體，酒曲決議著白酒口感、風(fēng)味。當(dāng)然，酒曲也決議白酒的香型。釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”。這時(shí)候，一款好的酒曲就顯得尤為重要了。用傳成高產(chǎn)酒曲釀酒，具有高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、口感佳的優(yōu)點(diǎn)。
4、操作要潔凈
使用小型酒廠釀酒設(shè)備釀酒過(guò)程中，要注意避免雜菌感染。操作環(huán)境是否潔凈，酒器殺菌工作是否到位，操作人員的衛(wèi)生意識(shí)，都會(huì)影響酒的發(fā)酵質(zhì)量好與壞。因此，釀出每一滴美酒，都是釀酒者花的心血飽含其間，釀出令人顧慮的味道的酒是不容易的。
