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炎熱夏日還堅持用小型酒廠釀酒設備做酒的你，是否遇到了這樣的問題：分明用的是同款小型白酒釀酒設備，酒曲、工藝流程也相同，為什么出酒卻少了?

大家都知道，釀酒是糧食在酒曲的作用下轉化成葡萄糖，再由葡萄糖轉化為酒，再經小型白酒釀酒設備蒸餾成酒的進程。夏日出酒少，要么是淀粉沒徹底轉化為糖，要么是糖沒徹底轉化為酒，或是在發酵、蒸餾進程中酒分子蒸發出去了。

1、淀粉沒徹底轉化成糖。

夏日釀酒，假如下酒曲溫度太高或發酵室溫度太高、發酵桶裝的糧食過多，都會導致發酵旺盛期升溫過猛，從而將酒曲的活性殺死，影響糖化的正常進行。另外，夏日釀酒一定要挑選穩定性好的酒曲，不然很有可能導致糖化不徹底。

2、葡萄糖沒徹底轉化成酒。

這種現象在冬季氣溫低時比較常見，我們在這里也同時說明。我們在蒸酒前嘗一嘗酒醅，若酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜，蒸出來的酒口感柔和，出酒率低，那就是葡萄糖沒徹底轉化為酒。

3、雜菌將部分淀粉或糖轉化成其他物質。

釀酒進程中，若溫度超過36度時，雜菌會大量繁殖，將淀粉或糖份轉化成其他物質，也會導致出酒率低，酒中有異雜味。

4、發酵桶沒密封好、釀酒設備的冷卻性或密封性不好引起出酒率低。

夏日溫度高，糖化完畢后，假如我們密封不嚴實，酒分子是極易蒸發出去的。另外，假如你所用小型酒廠釀酒設備的密封性或冷卻性差，再加上夏日溫度高，在蒸酒進程中，酒分子更容易蒸發掉。

5、糟醅板氣導致酒逼不出來而影響出酒率。

假如發酵好的糟醅含水量大(針對固態工藝)、沒加配糟或輔料，在蒸酒進程中，酒分子不能被逼出來，也會影響出酒率。