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市場上有好多特色酒，他們口味獨特、做法奇特，下面白酒釀酒設(shè)備就為您介紹一款宮廷特色酒的做法，一起來看看吧。
      話不多說，現(xiàn)在就為大家介紹羊羔酒的釀酒過程和釀酒方法：
      制作時間：由于羊羔肉中具有大量的蛋白質(zhì)，所以不適宜在夏天釀酒。羊羔酒**適宜的釀酒時間是冬季，其次是春季和秋季。
      原料：肥嫩羊肉3斤（3斤內(nèi)要肥膘1斤），連骨。糯米15斤。酒源熟料高產(chǎn)酒曲適量（酒曲用量為糯米的千分之七）。
      步驟：

一、原料預(yù)處理。將羊肉洗凈，放入湯鍋中加水，水量剛好沒過羊羔肉為宜。入鍋煮肉，令息軟，漉出骨，留著肉汁，備用。將糯米洗凈，浸泡12小時至18小時，放入蒸鍋中加熱。
      二、淋肉汁，加入羊羔肉。蒸糯米的設(shè)備水沸產(chǎn)生蒸汽后，將事先煮熟的羊羔肉加入糯米中，淋入煮肉時的湯汁，蒸到米變軟，依常拌攪，繼續(xù)淋入肉汁。糯米蒸熟之后取出，備用。需要注意的是，不能為了圖簡單，直接把蒸熟的糯米飯和煮熟的羊羔肉直接混合。直接在蒸飯過程中加入羊羔肉和肉汁，一是為了充分殺滅原材料中的細(xì)菌和微生物。二也是為了糯米更好的吸收羊羔肉的鮮美甘滑，從而使釀造的羊羔酒品質(zhì)更加優(yōu)異。
      三、加酒曲。待糯米飯冷卻到一定溫度（具體可以參考酒源釀酒設(shè)備客戶配發(fā)的糯米釀酒的技術(shù)手冊資料），加入事先稱量好的熟料酒曲，攪拌均勻，由于羊羔酒蛋白質(zhì)含量豐富，所以這一操作的關(guān)鍵是要做好下酒曲之前的消毒滅菌工作，在無菌條件下完成酒曲攪拌工作，防止后期由于雜菌過多而影響酵母菌的生長，從而使得釀酒失敗。
      四、發(fā)酵。將已經(jīng)加入酒曲攪拌均勻的原料，裝入發(fā)酵壇或發(fā)酵罐，密封發(fā)酵。十日左右即可發(fā)酵完全。需要說明的是，發(fā)酵時間越長，羊肉的香味越濃。如果是長期發(fā)酵的話，需要控制好發(fā)酵溫度，以較低溫度為宜。
      五、蒸餾。采用糯米釀酒的普通蒸餾方法蒸餾即可。
      總之，羊羔酒營養(yǎng)價值好，口味獨特出眾，具有很好的飲用價值和藥用價值。羊羔美酒不僅受到各階層人士的喜愛，還被歷代皇帝封為皇宮御酒。唐太宗李世民也曾封羊羔美酒為御酒 。 

這款宮廷御用酒的釀造方法你學(xué)會了嗎？想要了解更多精彩內(nèi)容就到白酒釀酒設(shè)備廠家，感謝您的閱讀。