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影響釀酒過(guò)程的因素有很多，比如滅菌、溫度、密封性、蒸酒時(shí)間等，今天白酒釀酒設(shè)備就和大家重點(diǎn)來(lái)說(shuō)說(shuō)溫度對(duì)釀酒過(guò)程的影響。
      如今在農(nóng)村的每一個(gè)村莊或者城鎮(zhèn)都會(huì)有幾家小型釀酒坊，釀酒創(chuàng)業(yè)已經(jīng)成為農(nóng)村致富項(xiàng)目的**。隨著消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)的要求越來(lái)越高，酒廠和酒坊也在不斷地提高自身的釀酒技術(shù)，以適應(yīng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)所需。有質(zhì)量過(guò)硬的釀酒設(shè)備，也一定要具備好的釀酒技術(shù)。
      溫度的控制對(duì)于優(yōu)質(zhì)的白酒的生產(chǎn)很重要。它的影響作用從原料成熟過(guò)程開(kāi)始，并且延續(xù)到發(fā)酵、陳釀和白酒的裝瓶。如果在白酒的釀造過(guò)程中不能夠維持其保障酒質(zhì)量的溫度，將不會(huì)釀出**高品質(zhì)的酒，即使是用**好品種的高質(zhì)量的原料也沒(méi)用，具體原因如下：
      首先，高溫會(huì)促進(jìn)氧化，引起微生物酸敗及失穩(wěn)發(fā)酵的微生物對(duì)溫度是比較敏感的，一般溫度過(guò)高會(huì)讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失穩(wěn)，所以在進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程時(shí)一定要控制溫度的范圍，如果溫度過(guò)高就需要進(jìn)行降溫;
      其次，避免在加溫的條件下發(fā)酵以及儲(chǔ)存一定要避免在加溫的環(huán)境下發(fā)酵和儲(chǔ)存，原因在于在加溫的條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡;
      第三，酵母發(fā)酵**高溫度不可超過(guò)38度。
      酵母**好的發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在38度以下，由于酵母在超過(guò)38oC溫度的時(shí)候會(huì)開(kāi)始鈍化，在發(fā)酵的過(guò)程中可能會(huì)因?yàn)闅執(zhí)嵌�終止發(fā)酵，影響發(fā)酵的過(guò)程。
      在釀酒的過(guò)程中也會(huì)用到冷藏處理，比如在白酒的穩(wěn)定處理時(shí)對(duì)鮮原料汁和發(fā)酵罐的進(jìn)行的冷卻，這種技術(shù)已經(jīng)被大部分的酒廠所使用，。在白酒廠中主要的熱負(fù)荷是原料的溫度連同鮮原料汁的冷卻，這對(duì)于分離處理是非常重要的。溫度的控制是一切釀酒過(guò)程的前提條件，沒(méi)有掌握正確的溫度控制技巧，就無(wú)法釀出爽口的白酒，因此對(duì)于釀酒廠的技術(shù)專(zhuān)家和技術(shù)員來(lái)說(shuō)一定要注意這個(gè)問(wèn)題。

白酒釀酒設(shè)備就為您介紹這么多了，感謝您的閱讀。