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    釀酒設備釀制糯米酒的方法。
    1、原料用量。
    糯米，100千克；紅曲，6～7千克；清水，160～170升；燒酒，適量。
    2、制備方法。
   （1）浸泡:
    選擇上等糯米，用清水淘洗干凈，用沒過米層高20～30厘米的水，在25℃以下浸泡8小時(冬春季在15℃以下浸泡14小時)，以米粒浸透至無白心為宜，夏季需要換1～2次清水，以免發(fā)酸。
   （2）蒸煮:
    把米撈出用清水沖凈、瀝干，裝入甑內蒸，大火猛蒸，至上大汽后5分鐘，揭蓋向米層加入適量清水，再加蓋蒸10分鐘，揭蓋出料。以不粘不硬、且無硬心即可下甑。
   （3）拌曲:
    米飯出甑后倒在竹席上攤涼，當料溫降至36～38℃不燙手時，邊翻動邊撒入紅曲，攪拌均勻。裝入酒壇內，加入所需的清水攪勻后加蓋封嚴，靜置在室內讓其自然糖化。
   （4）發(fā)酵:
    物料在壇內發(fā)酵時，米飯和紅曲會涌上水面，每隔2～3天要用木棒攪拌均勻，使米飯壓下液面，用麻布把壇口蓋好。經(jīng)過20～25天發(fā)酵，可嗅到濃厚的酒香味，酒糟也漸漸下沉，酒液開始澄清，表明發(fā)酵基本結束。開壇壓榨分離除去酒糟，將酒液靜置沉淀。
   （5）陳釀:
    把澄清酒液裝入大肚小口的酒壇內，用竹葉包扎好壇口，敷上泥土。將酒壇排放在酒房內，四周用谷殼堆滿，然后點燃谷殼燒火熏酒，使色澤由紅漸變褐紅色。存放時間越久，酒的色、香、味越優(yōu)。為了提高酒的質量，可以往**壓榨后的基酒中加入46度燒酒，加入量為0.1克/100毫升，封口熏釀60天，倒出壓榨后再封缸陳釀，即能得到醇甜如蜜的美酒。
    儲藏方法糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
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